Champignons à la grecque

 Recette transmise à Jean-Jacques par Elisabeth

Temps de cuisson : 30 minutes environ 

  • 500 gr de petits champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 citron
  • 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • cayenne
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni
  • sel – poivre

 

1°) - Coupez les parties terreuses des champignons et laver les champignons dans l'eau vinaigrée,   Egouttez – les,

2°) - Faites blondir dans l'huile chaude les échalotes émincées,

3°) - Ajoutez: concentré de tomates, paprika, poivre, cayenne, bouquet garni, sel et mouillez d'un verre de vin blanc, Laissez réduire de moitié pendant 10 minutes environ,

4°)- Ajoutez le jus de citron, les petits champignons et laisser cuire 10 minutes,

5°) - Enlevez les champignons à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat,

6°) - Faites réduire de moitié la sauce puis nappez-en les champignons,

7°) - Servez glacé,

 

Cela faisait longtemps que je cherchais une recette de champignons à la grecque qui me plaise vraiment . Celle-ci a été faite par Elisabeth pour une réunion chez Bernadette. N'y changez rien ! C'est extra.

JJ