Recette transmise à Jean-Jacques par Elisabeth
Temps de cuisson : 30 minutes environ
- 500 gr de petits champignons de Paris
- 3 échalotes
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 verre de vin blanc
- 1 citron
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- cayenne
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- sel – poivre
1°) - Coupez les parties terreuses des champignons et laver les champignons dans l'eau vinaigrée, Egouttez – les,
2°) - Faites blondir dans l'huile chaude les échalotes émincées,
3°) - Ajoutez: concentré de tomates, paprika, poivre, cayenne, bouquet garni, sel et mouillez d'un verre de vin blanc, Laissez réduire de moitié pendant 10 minutes environ,
4°)- Ajoutez le jus de citron, les petits champignons et laisser cuire 10 minutes,
5°) - Enlevez les champignons à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat,
6°) - Faites réduire de moitié la sauce puis nappez-en les champignons,
7°) - Servez glacé,
Cela faisait longtemps que je cherchais une recette de champignons à la grecque qui me plaise vraiment . Celle-ci a été faite par Elisabeth pour une réunion chez Bernadette. N'y changez rien ! C'est extra.
JJ
