Riz aux calamars
proposée par : Christophe Certain
Riz aux calamars, à l'ail et aux clous de girofle, une recette de riz incomparable qui vient de mon arrière-grand-mère
Une des meilleures recettes de feu ma grand-mère, et une de mes recettes préférées. Essayez, je vous le promets, vous ne le regretterez pas !
ingrédients :
300g de riz rond, 700g de petits calamars, 6 gousses d'ail, 12 clous de girofle, 2 piments de Cayenne (facultatif), sel, huile d'olive.
préparation :
Mettez le riz dans un verre doseur ou un récipient quelconque et repérez la hauteur à laquelle arrive le riz. Mettez alors deux fois ce volume d'eau dans une casserole et faites-la chauffer.
Faites revenir les calamars coupés en morceaux dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail coupées en deux et dégermées, laissez cuire environ 10mn.
Quand les calamars ont rendu leur jus, ajoutez le riz, les piments et clous de girofle, et tournez avec la spatule jusqu'à ce que le riz soit bien transparent, imprégné d'huile et de jus de calamars.
Ajoutez alors un verre de l'eau que vous avez fait chauffer. Ajoutez ensuite l'eau graduellement, en attendant que le riz l'ait entièrement absorbée, jusqu'à cuisson.
A la fin couvrez le plat et laissez le riz gonfler 5mn (de cette façon le riz qui est en surface, qui est le moins cuit, finira de cuire. Servez sans attendre).
Note du cuistot
Moi, je fais cette recette avec toutes sortes de crustacées, crevettes, moules, coques, noix de coquilles Saint-Jacques, mélange congelé,..... (suivant arrivage de la marée ou suivant budjet). Sauf si j'en ai déjà mis pour faire cuire les moules, je rajoute également un peu de vin blanc sec, avant de mettre l'eau de façon à ce qu'il s'évapore un peu en chauffant et donne son parfum . Pour avoir un riz moelleux, il faut prendre du riz italien pour risotto. Certains rajoutent du fromage rapé vers la fin de la cuisson; On peut essayer dans un petit bol avant de tout mettre , cela change un peu le gout mais tient au corps.
Bon appétit Jean-Jacques
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